Quiz : le champagne et les bulles
Le champagne est le vin sur lequel on répète le plus d'approximations. Dix questions sur les bulles, ce que disent vraiment les étiquettes et ce qui se passe dans la bouteille.
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1. Sur une étiquette de champagne, « brut » désigne quoi ?
Brut est une fourchette de dosage, pas une absence de sucre. En dessous, on trouve l'extra-brut, puis le brut nature qui n'en reçoit aucun.
Lire l’article : Le dosage du champagne : ce que veulent dire brut, extra-brut et demi-sec
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2. La liqueur de tirage, elle sert à quoi ?
Sucre et levures, ajoutés au moment de la mise en bouteille : c'est ce qui crée les bulles. La liqueur d'expédition, elle, intervient tout à la fin, après le dégorgement.
Lire l’article : Liqueur de tirage et liqueur d’expédition : deux ajouts, deux rôles
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3. Le dégorgement consiste à faire quoi ?
Le col est gelé, le dépôt sort en glaçon sous la pression. C'est juste après qu'on ajoute la liqueur d'expédition, qui fixe le dosage.
Lire l’article : Liqueur de tirage et liqueur d’expédition : deux ajouts, deux rôles
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4. Un blanc de blancs, c'est un champagne fait avec quoi ?
Que du raisin à peau blanche. Son opposé, le blanc de noirs, vient de pinot noir et de meunier, dont le jus incolore est pressé sans macérer.
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5. Le champagne rosé a une particularité réglementaire, laquelle ?
Ailleurs, mélanger du vin rouge et du vin blanc pour faire un rosé est interdit. La Champagne fait exception, et beaucoup de maisons procèdent ainsi.
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6. La mention « Champagne de Vignerons », qu'est-ce qu'elle garantit ?
C'est un label collectif : celui qui cultive la vigne est aussi celui qui fait le vin, par opposition aux maisons qui achètent leurs raisins.
Lire l’article : Champagne de Vignerons : le label collectif du Champagne
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7. Un crémant, qu'est-ce qui le rapproche le plus du champagne ?
Même principe de prise de mousse en bouteille. Ce qui change, c'est la région, les cépages et souvent la durée de vieillissement sur lies.
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8. Pourquoi un champagne en magnum vieillit-il différemment ?
Le volume double mais l'espace sous le bouchon non. Le vin s'oxyde donc plus lentement, ce qui explique la réputation du format.
Lire l’article : Quel format de champagne choisir pour chaque occasion ?
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9. Avec quoi le champagne s'accorde-t-il le mieux à table ?
L'apéritif est une habitude, pas une règle. Un extra-brut tient tête à un poisson, un blanc de noirs accompagne une volaille, et c'est souvent sur le dessert que ça coince.
Lire l’article : Accords mets et champagne : que manger avec le champagne ?
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10. Un vin perlant et un vin effervescent, quelle différence ?
Une question de pression. Le perlant garde un reste de gaz qui pétille discrètement, très loin de la mousse d'un crémant.