Quiz : le service du vin
Les gestes du service, c'est là qu'on gagne le plus vite. Un vin servi trop chaud ou dans le mauvais verre perd la moitié de ce qu'il avait à dire. Dix questions pour faire le point.
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1. Aérer et décanter, est-ce la même chose ?
Deux intentions différentes. On aère un vin fermé pour l'ouvrir, on décante un vieux vin pour laisser son dépôt dans la bouteille, avec le moins d'air possible.
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2. Un rouge corsé, on le sert idéalement autour de quelle température ?
La fameuse chambrée date des maisons à 17 degrés. Dans un salon moderne, un rouge servi à température ambiante paraît lourd et l'alcool ressort.
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3. Combien de verres compte-t-on dans une bouteille de 75 centilitres ?
Six verres de 12,5 centilitres, ce qui reste la base pour calculer les quantités d'un repas.
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4. Un magnum, ça contient quoi ?
Un litre et demi. Et ce n'est pas qu'une question de volume : le vin y vieillit plus lentement, parce que la part d'air est proportionnellement plus petite.
Lire l’article : Les différentes tailles de bouteilles de vin
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5. À quoi sert un verre à pied ?
Tenir le verre par le calice réchauffe le vin de plusieurs degrés en quelques minutes. Le pied existe pour ça, la tradition n'est venue qu'après.
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6. Sans tire-bouchon, quelle méthode a une chance de marcher ?
La pression de l'onde de choc fait sortir le bouchon petit à petit. Ça demande de la patience et un mur, mais ça fonctionne vraiment.
Lire l’article : Comment ouvrir une bouteille de vin sans tire-bouchon ?
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7. Le Coravin sert à quoi ?
Une aiguille traverse le bouchon, un gaz neutre prend la place du vin servi. La bouteille se referme d'elle-même et peut se garder des mois.
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8. Pour un mariage, on compte plutôt combien de bouteilles par personne ?
Une demi-bouteille par adulte pour un repas complet, à ajuster selon la durée et le vin d'honneur. Mieux vaut prévoir large, ça se garde.
Lire l’article : Combien de bouteilles de vin pour son mariage ?
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9. Une tache de vin rouge sur une nappe, on fait quoi en premier ?
Frotter fait pénétrer le pigment dans la fibre. Le premier geste est toujours d'absorber, à sec, en tamponnant.
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10. Le bag-in-box, qu'est-ce qui le distingue vraiment de la bouteille ?
C'est tout l'intérêt : la poche s'affaisse à mesure qu'on sert, sans laisser entrer d'oxygène. Un cubi ouvert tient des semaines, là où une bouteille tient deux jours.
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