Bestheim : sa sélection de Crémants d’Alsace pour savourer la rentrée

Septembre, les journées raccourcissent, et c’est justement le bon moment pour déboucher des bulles sans attendre les fêtes. Bestheim, la grande cave de crémant d’Alsace installée à Bennwihr, m’a fait goûter quatre cuvées de sa gamme : le Brut Premium, l’Extra Brut Chardonnay, le Grand Prestige 2020 et le Soléra. Quatre bouteilles, de l’apéritif au plat de poisson.

Bestheim, la maison du crémant à Bennwihr

Bestheim est une cave coopérative installée à Bennwihr, à deux pas de Colmar. Près de 300 familles de vignerons y apportent leurs raisins, sur quelque 1 400 hectares, et la maison a fait du crémant d’Alsace sa grande spécialité. Elle a fêté ses 80 ans en 2026.

Sur toute la gamme, on retrouve la même méthode : la méthode traditionnelle, celle de la Champagne, avec une seconde fermentation en bouteille puis un séjour plus ou moins long sur lies. Ce qui change d’une cuvée à l’autre, ce sont le cépage, le terroir, la durée d’élevage et le dosage. Et ça suffit à donner des vins très différents.

Brut Premium : le crémant de l’apéro

C’est l’entrée de gamme de la maison, et la bouteille la plus facile à dégainer. Le Brut Premium assemble du pinot blanc et de l’auxerrois, issus des meilleures parcelles de Bestheim, là encore en ne gardant que le cœur de cuvée. Vinifié en cuve inox, il passe au moins 18 mois sur lattes, puis reçoit 6 g/L de sucre au dégorgement, selon la fiche technique de la maison. Il est vendu 10,50 €.

Je l’ai ouvert à l’apéro, et c’est exactement là qu’il est à sa place. Il est très sympa, plus crémeux que les autres, avec des arômes de fruits bien présents. Il reste un cran en dessous des trois cuvées qui suivent, mais pour un apéritif entre amis, il fait très bien le travail. Je lui avais d’ailleurs consacré une dégustation à part.

Extra Brut Chardonnay : l’apéritif avec des gougères

On passe ensuite au plus sec de la sélection. Cet Extra Brut est issu à 100 % du chardonnay, un cépage qu’on associe plus spontanément à la Bourgogne ou à la Champagne qu’à l’Alsace. Les raisins viennent des meilleures parcelles de la maison sur des sols argilo-calcaires, et seul le cœur de cuvée, la partie la plus fine du jus, est gardé.

Vinifié en cuve inox, il passe au moins 24 mois sur lattes. Au dégorgement, il ne reçoit que 3 g/L de sucre. On est donc sur un extra-brut franc, sans sucre pour arrondir les angles. Il est vendu 11,90 €.

Je l’ai servi à l’apéritif, avec des gougères au fromage. C’est fin, très frais, avec un bel équilibre : exactement ce qu’on attend d’un crémant pour ouvrir l’appétit. La fiche de la maison y ajoute un nez de fleur blanche et de fruit jaune qui s’ouvre sur la noisette grillée, et une finale légèrement framboisée. Elle le conseille aussi sur un plateau d’huîtres, un saumon gravlax, un tartare de Saint-Jacques ou un comté affiné.

Grand Prestige 2020 : vif et très fin sur un pavé de saumon

Le Grand Prestige est un millésime 2020, élaboré à partir de pinot blanc cultivé sur le plateau calcaire du Strangenberg. Là encore, uniquement du cœur de cuvée, une vinification en cuve inox, puis au moins quatre ans sur lattes avant le dégorgement. Il est dosé à 8 g/L et vendu 16,40 €.

La maison le recommande sur un dos de saumon. J’ai suivi le conseil à la lettre, avec un pavé de saumon. Et l’accord fonctionne : le vin est vif et très fin, un vrai crémant de table.

Pour la fiche, la maison y voit un nez de fleur blanche, de brioche, de toasté et de framboise, qu’elle présente comme la signature de ce terroir. Elle l’imagine aussi avec du caviar, des petits fours ou des pâtisseries au chocolat.

Soléra : la cuvée des 80 ans

Le dernier, je le connaissais déjà. J’avais raconté ma dégustation du Soléra lors d’un apéro de famille, et je le retrouve ici avec plaisir.

C’est un 100 % pinot blanc élaboré en réserve perpétuelle : à chaque tirage, une part de vins plus anciens rejoint l’assemblage, sur une base 2017 et 2018. Il passe 78 mois sur lattes, soit six ans et demi, puis il est dosé en extra-brut, à moins de 4 g/L.

Dans le verre, j’y avais trouvé l’amande fraîche et la noisette, une bouche ample puis tendue par l’acidité, et une finale saline qui donne envie de manger. C’est le plus complexe des quatre, et le plus cher, à 26 €.

Lequel choisir pour la rentrée ?

Tout dépend du moment. Pour un apéro sans prise de tête, le Brut Premium et son côté crémeux sont tout trouvés. Pour un apéritif plus sec, l’Extra Brut Chardonnay fait le travail avec des bouchées au fromage. Pour un dîner autour d’un poisson, le Grand Prestige est tout indiqué. Et pour une occasion où l’on veut surprendre, le Soléra reste la cuvée la plus singulière de la maison.

Côté dosage, les quatre restent assez secs. Pour comprendre ce que changent ces quelques grammes de sucre, notre article sur le dosage remet tout à plat.

Pas besoin d’attendre décembre ni de passer la frontière champenoise : en Alsace, les bulles de la rentrée ont déjà trouvé leur place à table.

Questions fréquentes sur les crémants Bestheim