Quel vin avec une paëlla ?

Quel vin avec une paëlla ? Une question qui revient souvent… et pour cause ! Plat emblématique de l’Espagne, généreux et convivial, la paëlla appelle un vin à sa hauteur : franc, joyeux et équilibré. Mais attention, toutes les paëllas ne se ressemblent pas…

Un plat, mille variantes

Il suffit de voyager un peu en Espagne, ou simplement d’écouter vos amis, pour comprendre qu’il n’existe pas une seule paëlla, mais des dizaines. La paëlla valenciana, avec lapin et escargots. La paëlla de marisco, aux fruits de mer. Ou encore des versions mixtes, végétariennes, ou très « terroir ».

Du coup, comment accorder le vin ? Eh bien, en s’adaptant à la garniture. C’est là que ça devient intéressant (et parfois un peu casse-tête, on vous l’accorde).

Paëlla de fruits de mer : cap sur le blanc ou le rosé

La version marine, riche en moules, crevettes, calamars ou langoustines, aime les vins blancs secs, iodés, voire légèrement citronnés. Pensez à :

• Un Picpoul de Pinet, pour son pep’s et sa minéralité méditerranéenne
• Un Verdejo espagnol, vif et floral
• Un Riesling sec si vous aimez un brin de tension

Un bon rosé peut aussi très bien faire le job, surtout en été, sur une terrasse ensoleillée :

• Un rosé de Provence léger et désaltérant
• Un rosé du Languedoc un peu plus structuré

Paëlla mixte : rouge léger ou rosé affirmé

La paëlla mixte combine souvent volaille, crevettes, chorizo et légumes. Elle est plus relevée, plus charnue. Ici, on peut oser un rouge léger, surtout s’il a peu de tanins. Deux styles à privilégier :

• Un Beaujolais-Villages ou un Chiroubles : frais, fruité, sans dureté
• Un vin rouge espagnol jeune, type Garnacha ou Tempranillo non boisé

Un rosé plus charpenté peut aussi suivre, comme un rosé de Bandol ou un Costières-de-Nîmes.

Paëlla à la viande : cap sur des rouges souples

Une paëlla à base de lapin, poulet ou porc appréciera des rouges plus terriens, mais toujours sur la souplesse. Inutile de sortir le Madiran ou le Cahors trop corsé…

• Un Pinot noir d’Alsace ou de Bourgogne, tout en délicatesse
• Un Garnacha espagnol, en version fruitée
• Un Côtes-du-Rhône léger (évitez les cuvées trop boisées)

Et pourquoi pas un vin espagnol ?

Franchement, c’est souvent la meilleure idée. La paëlla vient d’Espagne, alors autant jouer le local. Essayez :

• Un Albariño galicien avec une paëlla de la mer
• Un Rioja blanc sur une version mixte
• Un Monastrell de Jumilla pour les paëllas plus rustiques

Et surtout, évitez les vins trop boisés, trop puissants ou trop sucrés : ils écraseraient les saveurs du plat. L’idée, c’est de se faire plaisir sans déséquilibrer le tout.

Mon accord fétiche

Je dois avouer que j’ai un petit faible pour une paëlla de la mer avec un Picpoul de Pinet bien frais. C’est franc, c’est net, ça claque avec les crevettes et ça se boit tout seul. Un vrai goût de reviens-y.

Et vous, vous buvez quoi avec votre paëlla maison ?

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