Gaillac et Cahors : deux rouges du Sud-Ouest, Clément Termes et Gravalous
Le Sud-Ouest, c’est le pays des cépages qu’on ne trouve nulle part ailleurs, et des vins qui ont envie de passer à table. J’ai ouvert deux rouges de deux appellations voisines : L’Esprit 2020 du Château Clément Termes, un braucol de Gaillac, et Métisse 2022 du Domaine des Gravalous, un malbec de Cahors élevé en jarre. Deux vins, deux caractères, et deux façons de finir le repas heureux.
Gaillac et Cahors, deux appellations du Sud-Ouest
Gaillac, dans le Tarn, est un vignoble millénaire. Il a gardé des cépages qu’on ne croise presque nulle part ailleurs : le loin de l’œil, le duras, le prunelart ou le braucol. Je les ai présentés dans Focus sur les cépages autochtones de Gaillac, et le vignoble dans notre article sur les vins de Gaillac.
Cahors, dans le Lot, c’est le royaume du malbec. Le cépage est devenu célèbre dans le monde entier grâce à l’Argentine, mais c’est ici qu’il a ses racines.
| Fiche cuvées | L’Esprit 2020 | Métisse 2022 |
|---|---|---|
| Domaine | Château Clément Termes, Lisle-sur-Tarn (Tarn) | Domaine des Gravalous, Pescadoires (Lot) |
| Appellation | AOP Gaillac | AOC Cahors |
| Cépage | 100 % braucol | 100 % malbec |
| Culture | HVE niveau 3 | Agriculture biologique |
| Terroir | Terrasses alluviales argilo-calcaires, rive droite du Tarn | 50 % argilo-calcaire, 50 % graves |
| Élevage | 12 mois en barriques françaises (30 % neuves) | 12 mois en jarres de terre cuite |
| Degré | 13 % | 14,5 % |
| Garde (selon le domaine) | 8 à 10 ans | 10 à 15 ans |
| Mes accords | Côte de bœuf, magret, confit de canard | Viande blanche |
| Prix | 12 à 13 € | 20 € |
L’Esprit 2020, Château Clément Termes (Gaillac)
Sept générations à Lisle-sur-Tarn
Le Château Clément Termes revendique 150 ans d’histoire et sept générations de vignerons. Il se trouve à Lisle-sur-Tarn, entre Toulouse et Albi, sur la rive droite du Tarn. Les vignes s’étendent sur des terrasses alluviales argilo-calcaires, sous un climat à la fois océanique et méditerranéen : de l’humidité au printemps, de la chaleur en été et en automne.
La famille est vigneron indépendant. Engagé depuis longtemps dans l’agriculture raisonnée, le domaine a obtenu la certification Haute Valeur Environnementale de niveau 3 en 2018. BurdiVino avait déjà croisé sa route avec son Prunelart 2022, dans notre article sur les vins de Gaillac.
Un braucol élevé en barriques
L’Esprit est un 100 % braucol. La cuvaison dure de 21 à 28 jours, avec des remontages réguliers. Le vin fait sa malolactique en cuve, puis il est élevé 12 mois en barriques françaises, dont 30 % de neuves.
Ma dégustation
C’est un vin sur le fruit rouge. Il est rond, et il tire vers la réglisse. Une très belle bouteille.
C’est surtout le type de vin qui accompagne parfaitement une bonne viande rouge. Évidemment une côte de bœuf, mais aussi un magret de canard ou un confit de canard. Vive le Sud-Ouest !
Le domaine conseille de le servir à 18 °C, et le propose aussi sur du gibier.
Métisse 2022, Domaine des Gravalous (Cahors)
Une famille de la vallée du Lot depuis 1851
Le Domaine des Gravalous est une propriété familiale depuis 1851, transmise de père en fils. Il est installé à Pescadoires, dans la vallée du Lot, au cœur du vignoble de Cahors. Ses 14 hectares de vignes, dominés par le malbec, sont cultivés en agriculture biologique, sur les trois terrasses de la vallée.
La famille cultive aussi des céréales et des olives, avec son propre moulin à huile. Le vigneron, Hervé Fabbro, a une jolie formule : « Ne vous demandez pas avec quoi boire mes vins, mais plutôt avec qui ! »
Un malbec élevé en jarre
Métisse est née en 2018, avec l’arrivée des premières jarres en terre cuite au domaine. C’est un 100 % malbec, issu de vignes de 30 ans en moyenne, sur un mélange de terroirs : moitié argilo-calcaire, moitié graves.
Les vendanges sont manuelles, avec un tri. Le raisin macère 20 à 25 jours en cuves ovoïdes, avec un pigeage manuel, sans aucune pompe, des vendanges jusqu’au premier soutirage. Puis le vin passe 12 mois en jarres de terre cuite. La jarre laisse respirer le vin, comme le bois, mais sans lui donner de goût boisé.
Ma dégustation
Ce Métisse a un beau potentiel de garde. Il est encore sur le fruit rouge, mais un fruit plus confit que chez Clément Termes. Le malbec lui apporte une belle souplesse, et la bouche est veloutée.
Avec une viande blanche, c’est parfait.
Le domaine, lui, le propose aussi sur une lotte au chorizo ou des fromages.
Lequel choisir ?
Tout dépend de ce qu’il y a dans l’assiette.
- Pour une viande rouge ou du canard, L’Esprit de Clément Termes : rond, réglissé, une très belle bouteille à 12 ou 13 €.
- Pour une viande blanche, Métisse des Gravalous : velouté et souple, avec un fruit plus confit.
- Pour la cave, Métisse a le plus long potentiel de garde, 10 à 15 ans selon le domaine.
Deux appellations voisines, deux cépages du Sud-Ouest, deux domaines familiaux : L’Esprit et Métisse montrent qu’entre Gaillac et Cahors, on a de quoi accompagner tout le repas.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le braucol ?
C’est le nom donné à Gaillac au fer servadou, un cépage rouge du Sud-Ouest. Il donne des vins colorés, sur les fruits rouges et noirs, souvent avec une touche épicée. L’Esprit de Clément Termes en est 100 %.
Avec quoi servir L’Esprit de Clément Termes ?
Avec une bonne viande rouge : une côte de bœuf, bien sûr, mais aussi un magret ou un confit de canard. Le domaine le conseille aussi sur le gibier.
Avec quoi servir le Métisse des Gravalous ?
Je l’ai trouvé parfait sur une viande blanche. Le domaine le propose aussi à l’apéritif, sur des viandes rouges, une lotte au chorizo, des fromages ou un clafoutis aux fruits rouges.
Combien de temps peut-on garder ces vins ?
Le domaine annonce 8 à 10 ans de garde pour L’Esprit, et 10 à 15 ans pour le Métisse, qui peut aussi se boire jeune.
Combien coûtent ces deux vins ?
Comptez 12 à 13 € pour L’Esprit 2020 de Clément Termes, et 20 € pour Métisse 2022 des Gravalous.
Le Domaine des Gravalous est-il en bio ?
Oui, le domaine cultive ses 14 hectares de vignes en agriculture biologique, dans la vallée du Lot.
