Le magret de canard… un classique du Sud-Ouest à la chair tendre, au gras délicat, et à la saveur affirmée. Mais alors, quel vin pour l’accompagner ? Rouge ? Blanc ? Rosé ? Champagne ? On passe en revue les accords qui font mouche, selon vos envies et votre audace.
Pourquoi le magret de canard est exigeant
Le magret combine du gras, des notes de grillé, souvent un nappage sucré ou fruité. Pour tenir tête à ce mets généreux, le vin doit avoir du caractère. Et surtout, de l’équilibre : ni trop léger, ni trop puissant.
Les classiques du Sud-Ouest : vins rouges structurés
Impossible de passer à côté des grands rouges du Sud-Ouest. Ils ont le coffre nécessaire pour accompagner cette viande sans la dominer.
- Madiran (cépage Tannat) : tannique, épicé, fruits noirs, parfait pour un magret rosé ou grillé.
- Cahors (Malbec) : équilibre entre structure et fruité, idéal avec des accompagnements classiques.
- Bergerac ou Fronton : versions plus souples, parfaites sur un magret laqué par exemple.
Des options plus légères et fruitées
Envie de douceur sans succomber à l’excès ? Certains rouges plus souples peuvent surprendre agréablement.
- Brouilly ou Morgon (Gamay du Beaujolais) : vivants et fruités, avec peu de tanins. Parfait si vous servez le magret à la sauce fruits rouges.
- Anjou rouge ou Cabernet Franc de la Loire : finesse, souplesse, une belle fraîcheur pour alléger le plat.
Et si on osait le blanc, le rosé ou le champagne ?
Oui, ça marche aussi, à condition d’adapter le vin aux garnitures.
- Gewurztraminer d’Alsace ou Viognier de Condrieu : sur un magret laqué au miel ou aux figues, ces blancs aromatiques peuvent créer un duo surprenant et élégant.
- Champagne vineux ou rosé de Champagne (Blanc de Noirs) : pour un accord festif, lumière et fraîcheur assurées.
Tableau comparatif des styles
| Style de vin | Traits principaux | Pourquoi ça fonctionne |
|---|---|---|
| Madiran / Cahors | Rouges puissants, riches en tanins, arômes de fruits noirs et d'épices | Leur structure tient tête au gras du magret grillé ou saignant |
| Beaujolais (Brouilly, Morgon) | Fruité, souple, faible en tanins | Apporte de la légèreté avec des recettes sucrées-salées ou aux fruits |
| Loire (Anjou, Saumur, Chinon) | Cabernet franc, notes végétales, belle fraîcheur | Crée un bel équilibre, surtout si le magret est accompagné de légumes |
| Viognier / Gewurztraminer | Blancs aromatiques, texture ample, arômes exotiques | Accord subtil avec magret aux figues, au miel ou sauce asiatique |
| Champagne rosé ou Blanc de Noirs | Effervescence, fraîcheur, tension | Pour les recettes festives : contraste intéressant avec la richesse du plat |
Quelques accords iconiques
- Magret grillé nature → Madiran ou Cahors : bois, fruit noir, tanins qui s’équilibrent avec le gras.
- Magret au coulis de framboise → Brouilly ou Morgon : fruité, léger, ciselé.
- Magret laqué au miel ou aux figues → Viognier de Condrieu ou Gewurztraminer : aromatique gourmand.
- Magret en recette de fête → Champagne rosé (Blanc de Noirs) : fraîcheur, texture et bulle fine.
Le mot de la fin ?
Le magret de canard ne laisse rien au hasard. Il se nourrit d’équilibre et d’intensité. Que vous choisissiez un rouge puissant du Sud-Ouest ou un vin blanc aromatique, l’approche la plus efficace reste l’intention : marier le vin à la sauce, à la cuisson, à l’accompagnement — pas seulement à la viande.
❤️ Mon coup de cœur personnel : les Châteaux Montus & Bouscassé de chez Brumont sous l’appellation du Madiran. Et vous, quel vin servez-vous ce soir avec votre magret ?